KOREALAPP이 식품 위생을 다루는 방법
식품 위생 구역제(區域制)
식품의 위생과 안전을 위해 식품 가공 시설을 여러 개의 구역으로 나누는데, 이런 예방적 방제 방식을 '구역제' 라고 합니다. 이 방식은 알레르기 유발 항원 관리와 유전자 변형 식품(Genetically Modified Organism, GMO) 대(對) non-GMO 식품 관리, 그리고 세균 감염 위험을 방지하기 위해 사용됩니다.
각 구역은 하기 요건을 기준으로 나뉘어집니다.
1. 물리적인 격리
2. 세정 절차
3. 작업자의 업무 숙달도
4. 인력과 장비, 원자재의 이동 관리
제조 환경에서 비롯되는 잠재적 세균 감염 위험으로부터 제품을 보호하는 것이 중요합니다. 이 구역들은 다음과 같이 나뉘어집니다.
H 구역은 고강도의 관리가 필요한 구역으로 원자재 가공이 이루어지며, 완벽하게 통제되어야 하는 무균실과 유사합니다. 외부 환경에 잠깐만 노출되어도 식품의 오염을 야기할 수 있습니다. 이 구역의 목적은 모든 제품의 오염을 방지하고 식품 가공 장비 내부를 외부의 영향으로부터 보호하는 것입니다.
M 구역은 통제가 필요한 구역으로, 이 가공 구역에는 내부 평가를 통해 잠재적 오염 위험이 있다고 여겨지는 특정 구역이 포함되어 있습니다. 이 구역의 목적은 H 구역으로 확산될 수 있는 오염을 차단하거나 줄이는 것입니다.
B 구역은 일반적인 구역으로 포장 공간이나 직원 사무실 등 과 같은 구역을 의미합니다. 이 구역들은 건물 외부에 있거나 식품 가공 구역과 가까운 곳에 위치하고 있습니다. 이 구역의 목적은 가공 시설 안팎을 오가는 사람들로 인한 오염 위험을 통제하거나 줄이는 것입니다.
F&B 산업의 케이블과 커넥터
식음료 생산에는 위생이 최우선 과제가 됩니다. 따라서 제조 시설은 위생 설계 원칙에 따라 설계되어야 합니다.
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구역
일반적인 범위 내에서 식품 가공 구역은 가장 중요하며, 저희는 이 가공 구역을 세 개의 특정 구역으로 구분해 놓았습니다.
1. H 구역 및 식품 구역 (위생 설계 구역)
- 식품이 가공 장비, 부품과 직접 접촉합니다.
- 위생 유지를 위해 전기 장비나 부품을 세척해야 합니다.
- 위생 설계 기준을 준수해야 합니다. (예 : EHEDG, DIN EN ISO 14159, Machine Directive 2006/42/EC or DIN EN 1672-2)
- 장비 기계는 독한 산업용 소독제(화학 제품, 산성 제품, 알칼리 제품, 드라이 아이스, 온수)를 견뎌야 합니다.
2. M 구역 혹은 스플래시(SPLASH)존
- 떨어지거나 튄 음식 잔여물이 가공 중에 음식에 들어가 오염을 야기할 수 있습니다.
- 물 세척이 필요한 구역입니다.
- 화학제품과 산성 제품, 알칼리 제품, 드라이 아이스와 온수를 견딜 수 있는 자재를 사용할 것을 권장합니다.
3. B 구역 혹은 비(非)생산 구역
- 식품과의 접촉이 없는 구역입니다.
- 적용 가능 구역: 포장재 생산에 사용되는 컨베이어 벨트등 입니다.
- 온도 범위, 내약품성, 기계적 강도등이 고려되야 합니다.
식음료 생산 사업의 핵심은 엄격한 위생관리와 주기적인 세정 작업입니다. 가공 절차에서 발생할 수 있는 오염으로 인한 부정적인 결과를 방지하기 위해서는 철저한 위생 절차를 거치는 것이 중요합니다. 식음료 가공의 모든 생산과정은 수많은 잠재적 위험 요소로 부터 보호되어야 합니다.
LAPP은 케이블과 커넥터, 그리고 마킹용 액세서리를 포함해 F&B 산업에 필요한 모든 포트폴리오를 제공하고 있습니다. 이 제품들은 화학적, 물리적, 온도적 스트레스 등의 요인을 고려한 엄격한 기준의 기능성 테스트를 받았으며, 국제 기준과 표준을 준수하고 있음이 입증되었습니다.
이 테스트에는 사람과 생명의 근원을 보호하는 물과 위생, 에너지 기술과 서비스 분야의 국제적 리더인 ECOLAB®이 참여했습니다. 깨끗하고 위생적인 가공 시설은 자사의 최우선 순위이며, 자사의 케이블과 커넥터 제품은 산업 기준에 맞춰 위생을 유지하기 위해 엄격한 테스트를 거치고 인증을 받아야 합니다.
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